я думаю, если много лет вообще ни с кем не общаешься -- например, в одиночной камере в тюрьме, или на необитаемом острове, -- да, сойти с ума можно.
если ты одинок, но при этом видишь людей, слышишь человеческую речь, иногда с кем-то разговариваешь -- по работе, с продавцами в магазине, -- не думаю, что можно сойти с ума, разве что если изначально с психикой что-то не совсем хорошо было.

на самом деле, мне интересно, как бы я чувствовала себя в полном одиночестве.
не то что на несколько дней/недель куда-нибудь исчезнуть и ни с кем не разоваривать, а если бы я по жизни была совсем одинока.